Adıyaman, zengin mutfağıyla dikkat çeken bir şehir olup, kebaplarıyla da ünlüdür. Bu lezzetli yemekler, yerel geleneklerin ve kültürel etkilerin bir araya gelmesiyle oluşmuştur. Adıyaman'da kebap denildiğinde akla ilk gelen çeşitler, hem lezzetli hem de sunumlarıyla göz dolduran seçeneklerdir. Şehir, kebap severler için adeta bir cennet niteliği taşımaktadır.

Adıyaman'da en popüler kebap çeşitleri arasında şunlar bulunmaktadır:

• Adıyaman Kebabı. Kuzu etinin soğan, domates, biber, salça, sarımsak ve baharatlarla buluştuğu özgün bir lezzettir.
• Fıstıklı Kebap. Dana eti ve özel baharatlarla hazırlanan bu kebap, üzerine kavrulmuş Antep fıstığı serpilerek servis edilir.
• Patlıcan Kebabı.
• Ciğer Kebabı.

Ayrıca, Besni Tava ve Kavurmalı Hıtap da Adıyaman'ın sevilen kebap çeşitleri arasındadır.