Bayburt, zengin kültürel mirasıyla birlikte eşsiz lezzetleriyle de tanınmaktadır. Bu şehir, yöresel mutfağında sunmuş olduğu çeşitli yemeklerle ziyaretçilerini ve yerel halkı mest etmektedir. Bayburt'un mutfak kültürü, hem geleneksel tariflerin korunması hem de özgün malzemelerin kullanımıyla dikkat çekmektedir. Özellikle yerel ürünlerin yanı sıra, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan yemekler, bu bölgenin gastronomi alanındaki zenginliğini gözler önüne sermektedir.

Bayburt'un meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Ekşi lahana. Turşu olarak da tüketilen bu yemek, birçok farklı yemeğin ana malzemesi olarak da kullanılır.
• Galacoş. Pide, kıyma ve mercimeğin bir araya gelmesiyle oluşan, protein açısından zengin bir yemektir.
• Bayburt ketesi. İç harcı ve dış hamuru ile oldukça zengin bir lezzete sahip bir hamur işidir.
• Kara pancar. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde ve Bayburt yöresinde yetişen ve yöresel mutfağında sıkça kullanılan, besleyici değeri yüksek bir bitkidir.
• Kesme çorbası. Erişte çorbası olarak da bilinen, oldukça doyurucu ve yöre tarafında çok sık tüketilen bir çorbadır.
• Süt böreği. Yumuşak hamuru, sütlü şerbeti ve iç harcındaki fındıkla öne çıkan bir tatlıdır.
• Tatlı çorba. İçeriğindeki bol vitamin ve mineral sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif olan bu çorba, aşureye benzetilir.
• Lor dolması. Lor peyniri, bulgur ve çeşitli baharatların uyumuyla hazırlanan, özellikle ramazan, bayram ve özel günlerde yapılan bir yemektir.
• Yalancı dolma. Et ve sebzenin bir arada olduğu meşhur bir yemektir.

Bunların dışında Bayburt döneri, ayranlı çorba, haşıl, gendime, ziron, herse, su böreği ve gendirme de Bayburt'un meşhur yemekleri arasında sayılabilir.