Erzincan tulum peyniri, geleneksel Türk peynir çeşitlerinden biri olarak, eşsiz lezzeti ve yapımında kullanılan doğal malzemeleri ile dikkat çeker. Bu peynir, özellikle bölgedeki koyun sütlerinden yapılmakta olup, özel bir mayalama süreci ve bekletme yöntemi ile hazırlanır. Kendine özgü aroması ve dokusu, Erzincan’ın doğal kaynaklarının bir yansımasıdır. Peynir severler için vazgeçilmez bir tat olan tulum peyniri, hem kahvaltılarda hem de çeşitli yemeklerde kullanılarak damakları şenlendirir.

Erzincan tulum peyniri yapımı şu şekilde gerçekleşir:

1. Süt Temini: Yaylalarda ve köylerde beslenen koyunlardan süt alınır.
2. Mayalama: Süt, doğal maya olan şirden ile mayalanır.
3. Süzme: Mayalanan süt, ince torbadan yapılan süzeklerde süzülerek peynir haline getirilir.
4. Baskılama: Peynir, torbalara konarak baskılama işlemi yapılır ve suyunun tamamen çekmesi beklenir.
5. Tuzlama: 10 günlük bekleme süresinin ardından peynir, Kemah tuzu ile tuzlanır.
6. Tuluma Basma: Tuzlama işleminden sonra peynirler, hayvan postundan yapılmış tulumlara veya bidonlara sıkıca basılır.
7. Olgunlaşma: Tulumlar, serin ve güneş görmeyen bir yerde 3-4 ay bekletilir.

Erzincan tulum peyniri, doğal mayası ve özel tuzuyla kimyasal ve ağır metal içermez. Ayrıca, geleneksel olarak hayvan derisinde bekletilmesi, peynire aromalı bir tat kazandırır.