Adıyaman, zengin mutfağıyla gastronomi tutkunlarının ilgisini çeken bir şehir olarak öne çıkmaktadır. Bu bölge, kendine has lezzetleriyle hem yerli hem de yabancı gezginleri cezbetmektedir. Özellikle et ve bulgur kullanımıyla hazırlanan çeşitleri, Adıyaman mutfağının karakteristik özelliklerini yansıtırken, geleneksel tatların nasıl ustaca harmanlandığını gösterir. Yerel malzemelerle oluşturulan yemekler, Adıyaman’ın kültürel kimliğini de beslemektedir.

Adıyaman'ın meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Çiğ köfte. Etin yağsız ve sinirsiz kısmıyla hazırlanan, içinde domates salçası, nar ekşisi ve bol isot bulunan bir lezzet.
• Adıyaman tavası. Kuzu veya dana etinin biber, domates, soğan ve patlıcanla büyük tepsilerde fırınlanmasıyla hazırlanan bir yemek.
• İçli köfte. İnce bulgur hamurunun içine kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harcın konulmasıyla yapılan bir köfte.
• Buhara (döğme) pilavı. Döğme (yarma buğday) ile yapılan ve et suyuyla pişirilen bir pilav.
• Besni tava. Bol baharatlı, etli bir tava yemeği.
• Patlıcan kebabı.
• Mercimekli köfte.
• Şillik tatlısı.
• Zervet.
• Mumbar dolması.

Ayrıca, Adıyaman mutfağında bulgur, yoğurt, çeşitli baharatlar ve yöresel otlar sıkça kullanılır.